こんばんは。
最近入手したクロノグラフのピラーホイールにキャップ？が付いています。
昔の時計では同じような仕様のものが多いですが、あれはどういう機能があるのでしょうか？

高級品ですね。昔ならアガシとかパテック、現行品ならロジェでも見られます。
コラムホイール(ピラーホイール)は、下段はオペレーティングレバーでグイッと回され上段はクラッチやハンマー、ブレーキの爪がかみ合い、操作の度にいろんな角度から力が加わります。ネジで中心軸のみを固定するのではなく、ホイール全体を押さえるので安定性や耐久性が増すのだと思います。

ありがとうございます。
参考になります。